Spanien har med sine molekylærgastronomiske pionerer katalyseret den elitekulinariske udvikling i en historisk langstrækt højkonjunkturperiode. Nu er den økonomiske kurve knækket, men den moderne spanske madkultur er velkonsolideret og har stadig masser at byde på, selvom de biokemiske kasserollerier så småt er ved at blive overhalet af nordisk terroir-køkken med en nyfundet smagsminimalisme af fjernorientalske dimensioner.
Ingen tvivl dog om, at Spanien har været spændende at følge gennem de seneste årtider, og ej heller om, at måltidkulturen i de højere gastronomiske luftlag har stimuleret den spanske vinindustri til tilsvarende nytænkning, mod, markedsorienting, redesign og æstetisk leg.
Hvor etablissementet i Rioja og nyklassikerne i Priorat og Ribera del Duero nok har leveret stabil kvalitet for din peseta, er det ikke disse stilmæssige supertankere, der har været kvikkest til at imødekomme den globale millenniumpræference. Innovationen er sket i de mindre kendte områder som Rías Baixas, Rueda, Toro, Bierzo, Jumilla og lignende undseligheder.
Jumillas nærmeste nabo hedder Yecla, og foruden at være onomatopoietisk for din kats behårede opstød viser D.O.’en sig at være en aldeles fortrinlig kilde til solid rødvin med overraskende frisk syre og ferm struktur til at komplementere de fuldmodne frugtige excesser.
Månedens vin i februar er Trenza Family Collection 2006, DO Yecla, Spanien – et monastrell-baseret blend, produceret af danske David Tofterup sammen med sin bror, Jonas Tofterup, som til dagligt studerer fødevarevidenskab på KU Life i København. Du kan læse alt om Trenza på projektets hjemmeside. Vinen distribueres i Danmark af Kath Vinimport.
Hvad skal den bruges til?
På efterhånden talrige opfordringer inkorporeres en enkelt linje med en tilstræbt original idé til anvendelsen af månedens vin, enten i gastronomisk kontekst eller uden, hvis det er at foretrække.
Trenza er en kraftfuld vin, som har det bedst med et vist gastronomisk modspil, fx i form af en reduceret sovs, braiseringslage eller en anden fed og smagsintens sky. Den modne frugts sødmefulde aromaassociationer og fadets mildt krydrede noter åbner for muligheden for at matche vinen med krydrede retter, fx lam med nordafrikansk inspiration (koriander, kanel, kardemomme, syltede citroner + fx rodfrugter og lammebov langtidsstegt (dvs. 4+ timer). En helt anden retning er at kombinere med stegt chorizo og dit nybagte rugbrød. Dekanter og luft i to timer, køl til 15 grader, nyd af store, og endnu vigtigere lette/fine vinglas.
Skriv en kommentar indtil nu
Skriv en kommentar
