Chile har meget mere at byde på end supermarkedets tre-for-100-vine. Fra toppen af den kvalitative kransekage stråler stadigt flere vine, som nok skal stryge lige i trussen på selv den mest forhærdede new world-skeptiker. Månedens vin er en absolut superliga-chilener og andenvin til, hvad man nok må betragte som landets bedste vin
Altaïr og lillebror Sideral er prale-projekt for San Pedro, en af Chiles største vinproducenter. Som sådan kan kapitalen fra salget af den bulkvin, som du kender fra Fakta, finansiere en kompromisløst kvalitetsfokuseret entreprise, hvis kommercielle overskud stadig skal findes en god håndfuld år ud i fremtiden. Æstetisk er succesen for længst i hus; idealet undfanget og smukt forvaltet af den dygtig vinmager Ana María Cumsille, som residerer fra det toptunede designervineri på en bjergside i Alto Cachapoal i Rapel-dalen. 100 % gennemført, højteknologisk, state-of-the-art-vineri med overskud til at implementere ethvert tænkeligt parameter til kvalitetsoptimering. Og det virker! På rette dage er Altaïr Chiles bedste vin.
Lillebror Sideral er i al væsentlighed formuleret ifølge de samme æstetiske idealer. Bordeaux-blend med homøopatisk anvendelse af sangiovese og syrah. Vinmager-holdet suppleres på konsulentbasis af den franske ønologi-ekvilibrist Pascal Chatonnet, og Sideral har da også et umiskendeligt médocainsk skær over sin hastigt udviklende aromapragt, som fortjener en tre-fire år på langs før første snif. De 120.000 årlige flasker er efter chilenske forhold en undselig pyt, men det er fire gange så meget som Altaïr, og desuden kun en opstartspøl. Der projekteres med en betragtelig stigning i produktionen, alt som de meget unge vinstokke bliver mere generøse med frugten, og som markederne lærer at give efter for den fortsatte, kvalitative Chile-stimulans.
Smukt cabernet-varietal solbærnæse med kaskader af frugtige og urtede nuancer i et fuldmodent og imponerende fokuseret udtryk. Seriøs konstruktion med saftigt syrespil og levende tanniner, som indgår i nær-symbiose med en veltrimmet frugt. Flot ambassadør for upscale-Chile.
Hvad skal den bruges til?
Vinen er stor i snart sagt enhver forstand, men den er indkøbt for at præstere noget af det tætteste, Chile kommer på elegance og finesse. Dermed bør Sideral også nydes i en gastronomisk kontekst af en tilsvarende kaliber. I stedet for dine allermest brankede grillerier, tommetykke bøffer og reducerede braiseringer, kunne du passende sætte vinen til vildt eller fjerkræ eller andre emner, som kan tilberedes mildt og garneres enkelt, men som stadig besidder en aromatisk rigdom til at give vinen modspil. En oksehalesuppe (til lange dage i køkkenet) eller lynstegt lever (til korte dage i køkkenet) vil også gøre underværker.
Vinen forhandles i Danmark af Laudrup Vin, som sælger den til 259 kr. Læs her, hvad Laudrup skriver om Sideral 2003.
Skriv en kommentar indtil nu
Skriv en kommentar
