Les Larmes de Divona Bourgogne Tonnerre 2007, Frankrig
I december indkøbte vi Jaques Beauforts champagne, og her er det sønnike, Amaurys, bud på en hvid bourgogne fra den spændende appellation Tonnerre.
Se her, hvad den danske importør Krone Vin skriver om Amaurys bourgogneprojekt.
I efteråret skrev Danmarks (måske universets) førende vinanmelder følgende om vinen:
Stor, smuk, øm, dyb, udfordrende og kantet – og dog lige til at spise! En vin med et udtryk, der transcenderer almindelig sensorisk analyse. Et kunstværk. Vinen er oxideret og volatil, men fejlene lægger nye dimensioner til kompleksiteten og syrens nervøse intensitet fastholder min opmærksomhed i et jerngreb. Imponerende, postmoderne kender-bourgogne.
***** (5 ud af 6)
Hvad kan vinen bruges til?
En vin med så særegent et smagsmoment som nærværende tonnerre bør indgå i gastronomisk kontekst efter nøje overvejelse, hvis både mad og vin skal komme til sin ret. Bedst at vælge simple konstruktioner med indbygget aromatisk kompleksitet, fx et stykke stegt foie gras, en moden ost eller en salat med syltede kråse, hvis du da ikke vil give den gas med en orientalsk inspireret nudelret med kokos og chili, som vil sætte de vinøse meritter i perspektiv. Pas på med sødmen. Drik ved 8-10 grader af dine største vinglas, og lad gerne vinen stå på en karaffel en times tid før servering. Kombinationen kræver lidt ingeniørarbejde, men mon ikke du klarer den. God nu og indtil 2020.
Skriv en kommentar indtil nu
Skriv en kommentar
